طريقة
الطبخ
يقطع
البصل ويقلى في كمية زيت الزيتون الى أن يحمر لونه
قليلا؛ ويرفع على ورق ماص.
يقطع الباذنجان الى مكعبات متوسطة بعد ان تزال قشرته
ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويقلى فيما تبقى من الزيت
الى ان يصبح ذهبي اللون ويرفع على ورق ماص.
يقطع الفلفل أرباعا وتنزع بذوره ويتبل ايضا ويقلى
وبعد أن يبرد تنزع قشرته ويقطع شرائح رفيعة بالطول.
تقطع الطماطم أنصافا وتملح وتقلى في قليل من الزيت
النظيف وبعد ان تبرد تقشر وتفرم بالسكينة فرما صغيرا.
تأخذ ما تبقى من الزيت النظيف الذي أستعمل لقلي الطماطم
وتحمص فيه كمية الثوم المدقوق مدة دقيقة واحدة وتغمره
بالخل والكزبرة والكراوية وعند الغلي ترجع فيه كل
المقالي التي سبق تحضيرها مع التأكد من كفاية التمليح
.
يفضل أن يقدم هذا الطبق دافءا بعض الشيء
